| |
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA Tacuarembó; INIA Treinta y Tres. |
|
Fecha : |
08/05/2017 |
|
Actualizado : |
25/10/2019 |
|
Tipo de producción científica : |
Serie Técnica |
|
Autor : |
BRITO, G.; CORREA, D.; SAN JULIÁN, R. (Ed.). |
|
Afiliación : |
GUSTAVO WALTER BRITO DIAZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; DANIELA CORREA NACIMENTO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; ROBERTO SAN JULIAN SANCHEZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay. |
|
Título : |
Tercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay. |
|
Fecha de publicación : |
2017 |
|
Fuente / Imprenta : |
Montevideo (UY): INIA, 2017. |
|
Páginas : |
46 p. |
|
Serie : |
(INIA Serie Técnica; 228) |
|
ISSN : |
1688-9266 |
|
DOI : |
http://doi.org/10.35676/INIA/ST.228 |
|
Idioma : |
Español |
|
Notas : |
Referencias bibliográficas: página 45-46. |
|
Contenido : |
El concepto o percepción de calidad es amplio, en cierto modo subjetivo, y abarca aspectos que van más allá del producto en sí, como el status sanitario del país, la certificación de procesos y productos y la oferta de productos de calidad constante, entre otros. La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización. Para algunos actores de la cadena (productores e industria frigorífica, por ejemplo) se refiere a características de la res (peso, cobertura y distribución de grasa, conformación). Para otros, puede ser el tamaño y peso de los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo y/o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena, el consumidor entiende por calidad
ciertos atributos visuales y otras características sensoriales, aspectos nutritivos, la inocuidad y la terneza de la carne. Las Auditorías de Calidad de Carne tienen sus comienzos en el año 2002, con la finalidad de medir, cuantificar y comunicar las principales limitantes que afectan a la cadena cárnica. Estas son conducidas por
el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria con la colaboración de la Universidad de Colorado (EEUU). En la primera Auditoría, los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de hematomas, pH elevado según las exigencias comerciales y decomisos de hígados, los cuales afectan el valor potencial de los cortes cárnicos, los costos de producción y la comercialización de los mismos. Estos resultados se repitieron en la segunda Auditoría (2007). Siguiendo con la metodología establecida (el estudio se repite cada 5 años) en el año 2013 se condujo la tercera Auditoría de Calidad de Carne en el Uruguay. MenosEl concepto o percepción de calidad es amplio, en cierto modo subjetivo, y abarca aspectos que van más allá del producto en sí, como el status sanitario del país, la certificación de procesos y productos y la oferta de productos de calidad constante, entre otros. La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización. Para algunos actores de la cadena (productores e industria frigorífica, por ejemplo) se refiere a características de la res (peso, cobertura y distribución de grasa, conformación). Para otros, puede ser el tamaño y peso de los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo y/o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena, el consumidor entiende por calidad
ciertos atributos visuales y otras características sensoriales, aspectos nutritivos, la inocuidad y la terneza de la carne. Las Auditorías de Calidad de Carne tienen sus comienzos en el año 2002, con la finalidad de medir, cuantificar y comunicar las principales limitantes que afectan a la cadena cárnica. Estas son conducidas por
el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria con la colaboración de la Universidad de Colorado (EEUU). En la primera Auditoría, los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de hematomas, pH elevado según las exigencias comerciales y decomisos de híg... Presentar Todo |
|
Palabras claves : |
AUDITORÍA; CADENA CÁRNICA OVINA. |
|
Thesagro : |
CARNE OVINA. |
|
Asunto categoría : |
Q01 Ciencia y tecnología de los alimentos |
|
URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/6769/1/st-228-2017.pdf
|
|
Marc : |
LEADER 02541nam a2200229 a 4500
001 1057184
005 2019-10-25
008 2017 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a1688-9266
024 7 $ahttp://doi.org/10.35676/INIA/ST.228$2DOI
100 1 $aBRITO, G.
245 $aTercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay.
260 $aMontevideo (UY): INIA$c2017
300 $a46 p.
490 $a(INIA Serie Técnica; 228)
500 $aReferencias bibliográficas: página 45-46.
520 $aEl concepto o percepción de calidad es amplio, en cierto modo subjetivo, y abarca aspectos que van más allá del producto en sí, como el status sanitario del país, la certificación de procesos y productos y la oferta de productos de calidad constante, entre otros. La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización. Para algunos actores de la cadena (productores e industria frigorífica, por ejemplo) se refiere a características de la res (peso, cobertura y distribución de grasa, conformación). Para otros, puede ser el tamaño y peso de los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo y/o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena, el consumidor entiende por calidad ciertos atributos visuales y otras características sensoriales, aspectos nutritivos, la inocuidad y la terneza de la carne. Las Auditorías de Calidad de Carne tienen sus comienzos en el año 2002, con la finalidad de medir, cuantificar y comunicar las principales limitantes que afectan a la cadena cárnica. Estas son conducidas por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria con la colaboración de la Universidad de Colorado (EEUU). En la primera Auditoría, los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de hematomas, pH elevado según las exigencias comerciales y decomisos de hígados, los cuales afectan el valor potencial de los cortes cárnicos, los costos de producción y la comercialización de los mismos. Estos resultados se repitieron en la segunda Auditoría (2007). Siguiendo con la metodología establecida (el estudio se repite cada 5 años) en el año 2013 se condujo la tercera Auditoría de Calidad de Carne en el Uruguay.
650 $aCARNE OVINA
653 $aAUDITORÍA
653 $aCADENA CÁRNICA OVINA
700 1 $aCORREA, D.
700 1 $aSAN JULIÁN, R.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA Tacuarembó (TBO) |
|
|
Biblioteca
|
Identificación
|
Origen
|
Tipo / Formato
|
Clasificación
|
Cutter
|
Registro
|
Volumen
|
Estado
|
Volver
|
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA Treinta y Tres. |
|
Fecha actual : |
27/12/2019 |
|
Actualizado : |
27/12/2019 |
|
Tipo de producción científica : |
Abstracts/Resúmenes |
|
Autor : |
CARDOZO, G.; RACHETTI, M.; PAZOS, R.; QUIÑONES, A.; MEDINA, S.; RIVAS, M. |
|
Afiliación : |
GERONIMO AGUSTIN CARDOZO CABANELAS, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; MARCELO RACHETTI, SRF Ruta 109.; ROBERTO PAZOS, SFR 109.; AMPARO QUIÑONES DELLEPIANE, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; SANTIAGO MEDINA, SNAP-MVOTMA; MERCEDES RIVAS, CURE, FAGRO-UDELAR. |
|
Título : |
Introducción de Bromus Auléticus en sistemas ganaderos, validación participativa. [Resumen]. |
|
Fecha de publicación : |
2019 |
|
Fuente / Imprenta : |
In: Simposio Internacional de Recursos Genéticos para las Américas y el Caribe [SIRGEAC], 12. Resúmenes. Rocha (Uruguay): CURE, 2019. |
|
Páginas : |
p. 70. |
|
Idioma : |
Español |
|
Palabras claves : |
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN. |
|
Thesagro : |
BROMUS AULETICUS. |
|
Asunto categoría : |
A50 Investigación agraria |
|
URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/13980/1/SIRGEAC-2019-Cardozo1.pdf
|
|
Marc : |
LEADER 00671nam a2200193 a 4500
001 1060587
005 2019-12-27
008 2019 bl uuuu u01u1 u #d
100 1 $aCARDOZO, G.
245 $aIntroducción de Bromus Auléticus en sistemas ganaderos, validación participativa. [Resumen].$h[electronic resource]
260 $aIn: Simposio Internacional de Recursos Genéticos para las Américas y el Caribe [SIRGEAC], 12. Resúmenes. Rocha (Uruguay): CURE$c2019
300 $ap. 70.
650 $aBROMUS AULETICUS
653 $aSISTEMAS DE PRODUCCIÓN
700 1 $aRACHETTI, M.
700 1 $aPAZOS, R.
700 1 $aQUIÑONES, A.
700 1 $aMEDINA, S.
700 1 $aRIVAS, M.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA Treinta y Tres (TT) |
|
|
Biblioteca
|
Identificación
|
Origen
|
Tipo / Formato
|
Clasificación
|
Cutter
|
Registro
|
Volumen
|
Estado
|
Volver
|
| Expresión de búsqueda válido. Check! |
|
|
