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Registro completo
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Biblioteca (s) : |
INIA La Estanzuela; INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó. |
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Fecha : |
09/10/2014 |
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Actualizado : |
04/05/2020 |
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Tipo de producción científica : |
Artículos en Revistas Indexadas Internacionales |
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Autor : |
RESCONI, V.C.; CAMPO, M.M.; MONTOSSI, F.; FERREIRA, V.; SAÑUDO, C.; ESCUDERO, A. |
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Afiliación : |
VIRGINIA C. RESCONI, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain; M. MAR CAMPO, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain; FABIO MARCELO MONTOSSI PORCHILE, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay; VICENTE FERREIRA, Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología, Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain; CARLOS SAÑUDO, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain; ANA ESCUDERO, Laboratorio de Análisis de Aroma y Enología, Departamento de Química Analítica, Facultad de Ciencias, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain. |
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Título : |
Relationship between odour-active compounds and flavour perception in meat from lambs fed different diets. |
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Fecha de publicación : |
2010 |
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Fuente / Imprenta : |
Meat Science, 2010, v.85, no.4, p. 700-706. |
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ISSN : |
0309-1740 |
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DOI : |
10.1016/j.meatsci.2010.03.027 |
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Idioma : |
Español
Inglés |
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Notas : |
Article history: Received 22 July 2009 // Received in revised form 9 March 2010 // Accepted 18 March 2010. |
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Contenido : |
ABSTRACT.
To identify the most important aroma compounds in 20. d-aged meat from castrated heavy Corriedale lambs fed one of four diets, grilled loin samples were subjected to a dynamic headspace-solid phase extraction (DHS-SPE) and gas chromatography-olfactometry (GC-O). Most of the important odorants were aldehydes and ketones. To evaluate the effect of finishing diet on carbonyl compounds, a derivatization of the headspace carbonyls using o-[(2,3,4,5,6-pentafluorophenyl)methyl]hydroxylamine hydrochloride (PFBHA) and analysis by GC-MS was conducted. Diet did not affect aliphatic saturated aldehydes. The meat from lambs finished on pastures, without a concentrate supplement, had very low concentrations of lipid-derived unsaturated aldehydes and ketones and Strecker aldehydes, possibly because of the protective effect of antioxidants that occur in the diet naturally. Lamb flavour was related to the concentration of heptan-2-one and oct-1-en-3-one, but rancid or undesirable flavours were not related to the abundance of carbonyl compounds.
© 2010 Elsevier Ltd. |
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Palabras claves : |
CARBONYL DERIVATIZATION; FEEDING; GC-OLFACTOMETRY; LAMB; MEAT AROMA. |
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Thesagro : |
ALIMENTACION ANIMAL; CARNE; CORDEROS. |
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Asunto categoría : |
--
L02 Alimentación animal |
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Marc : |
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Registro original : |
INIA Las Brujas (LB) |
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Biblioteca
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Clasificación
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Cutter
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Registro
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Volumen
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Estado
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Registro completo
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Biblioteca (s) : |
INIA La Estanzuela. |
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Fecha actual : |
21/02/2014 |
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Actualizado : |
28/06/2018 |
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Tipo de producción científica : |
Documentos |
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Autor : |
PÉREZ, O.; CAPURRO, M.C.; FASSIO, A.; SAWCHIK, J.; CLARIGET, J.M.; SCHUSSELIN, J.; SILVA, L.; MORALES, M. |
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Afiliación : |
OSVALDO MARTIN PEREZ GONZALEZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; MARIA CRISTINA CAPURRO BAZZANO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; ALBERTO SANTIAGO FASSIO ARAUJO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; JORGE SAWCHIK PINTOS, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; JUAN MANUEL CLARIGET BRIZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; JUAN MARCELO SCHUSSELIN DAMBURIANO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; LEONARDO DANIEL SILVA INGOLD, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; MARIA XIMENA MORALES LORENZONI, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay. |
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Título : |
Producción y calidad de diferentes tipos de sorgo regados y pastoreados con novillo. |
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Fecha de publicación : |
2014 |
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Fuente / Imprenta : |
In: Día de Campo Manejo de Estrés Térmico en Ganado Lechero. La Estanzuela: INIA, 2014. |
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Páginas : |
p. 27-30. |
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Serie : |
(Serie Actividades de Difusión; 728). |
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ISBN : |
9974-38-046-4 |
|
ISSN : |
1688-9258 |
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Idioma : |
Español |
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Palabras claves : |
CALIDAD DE CORTE DE FORRAJE; CORTE DE FORRAJE; RIEGO EN LA PRODUCCIÓN; SORGOS PASTOREADOS. |
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Thesagro : |
RIEGO. |
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Asunto categoría : |
F06 Riego |
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URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/10577/1/sad-728.p.27-30-Perez-et-al.pdf
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Marc : |
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Registro original : |
INIA La Estanzuela (LE) |
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