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Registro completo
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Biblioteca (s) : |
INIA Tacuarembó. |
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Fecha : |
01/10/2014 |
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Actualizado : |
29/04/2020 |
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Tipo de producción científica : |
Artículos en Revistas Indexadas Internacionales |
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Autor : |
SAN JULIAN, R.; CAMPO, M.M.; NUTE, G.; MONTOSSI, F.; FONT-I-FURNOLS, M.; GUERRERO, L.; OLIVER, M.A.; SAÑUDO, C. |
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Afiliación : |
ROBERTO SAN JULIAN SANCHEZ, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay; Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, Spain; M.M. CAMPO, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Zaragoza.; G. NUTE, Division of Farm Animal Science, University of Bristol.; FABIO MARCELO MONTOSSI PORCHILE, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay; MARÌA- I- FURNOLS, IRTA-Centre de Tecnologia de la Carn, 17121 Monells (Girona), Spain.; L. GUERRERO, IRTA-Centre de Tecnologia de la Carn, 17121 Monells (Girona), Spain.; M.A. OLIVER, IRTA-Centre de Tecnologia de la Carn, 17121 Monells (Girona), Spain.; C. SAÑUDO, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Zaragoza. |
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Título : |
Short communication. Sensory evaluation of commercial beef produced in Uruguay and three European countries. |
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Fecha de publicación : |
2012 |
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Fuente / Imprenta : |
Spanish Journal of Agricultural Research, 2012, v. 10, no. 3, p. 712-716. http://dx.doi.org/10.5424/sjar/2012103-630-11 |
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ISSN : |
1695-971-X |
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DOI : |
10.5424/sjar/2012103-630-11 |
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Idioma : |
Inglés |
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Notas : |
Article history: Received: 01-12-11. Accepted: 28-06-12. Acknowledgements: This research was part of cooperative agreement among INIA Uruguay, INIA Spain, and the AECID
Spain, with the participation of the National Meat Institute (INAC, Uruguay). |
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Contenido : |
El principal objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las características organolépticas de la carne de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos. En Uruguay, 40 novillos Hereford fueron exclusivamente criados en pastoreo hasta alcanzar 2 ó 3 años de edad. La carne fue madurada durante 20 días, imitando condiciones comerciales. En Europa se estudió un tipo comercial, con carne madurada 7 ó 20 días, procedente de Alemania, España y Reino Unido, utilizando 20 animales por tipo. Las mayores notas de intensidad de olor y flavor a vacuno fueron para la carne británica madurada 7 días, seguida por la carne alemana y uruguaya. La carne procedente de los animales más jóvenes (española), y especialmente la carne británica, fueron un 42% y 62%, respectivamente, más tiernas que la carne alemana, todas ellas maduradas durante 7 días. Las mayores notas de jugosidad fueron para la carne uruguaya de los animales de 3 años de edad. Los mayores tiempos de maduración (20 días) tendieron a producir aromas anormales en el caso de la carne británica, la cual presentó las notas más altas de intensidad de olor y de flavor anormal. La carne de vacuno Europea presentó una variabilidad significativa en sus atributos sensoriales, que no puede ser solamente justificada por diferencias en los tiempos de maduración. La carne uruguaya presentó características similares a las de algunas carnes europeas, por lo que podría tener una buena aceptabilidad por parte de los consumidores. // The main goal of this study was to characterize and compare the organoleptic quality of beef from Uruguay and
from three European countries. In Uruguay, 40 Hereford steers were raised exclusively under grazing conditions up to either two or three years old. Meat samples were aged for 20 days, matching commercial conditions. In Europe, one commercial local beef type, with two ageing times (7 and 20 days), from Germany, Spain and the United Kingdom were compared with Uruguayan beef samples, using 20 animals of each treatment per country. The highest beef odour and flavour scores were for the British beef aged for 7 days followed by the German and Uruguayan meat. Beef from the youngest animals (Spanish) and, especially from the UK, were up to 42 and 62%, respectively, more tender than German beef, all of them aged for 7 days. The highest juiciness scores were for the Uruguayan three years old beef.
Long ageing periods (20 days) tended to produce off-aromas in the case of the British beef, which showed the highest scores in abnormal odour flavour intensities. European beef showed a significant variability in its sensory attributes that could not be justified only by differences in the ageing time. Uruguayan beef has meat with similar sensory characteristics to some European meats, and because of that it could have good consumer acceptability. Additional key words: ageing; extensive; Hereford steers; intensive; production systems; taste panel. MenosEl principal objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las características organolépticas de la carne de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos. En Uruguay, 40 novillos Hereford fueron exclusivamente criados en pastoreo hasta alcanzar 2 ó 3 años de edad. La carne fue madurada durante 20 días, imitando condiciones comerciales. En Europa se estudió un tipo comercial, con carne madurada 7 ó 20 días, procedente de Alemania, España y Reino Unido, utilizando 20 animales por tipo. Las mayores notas de intensidad de olor y flavor a vacuno fueron para la carne británica madurada 7 días, seguida por la carne alemana y uruguaya. La carne procedente de los animales más jóvenes (española), y especialmente la carne británica, fueron un 42% y 62%, respectivamente, más tiernas que la carne alemana, todas ellas maduradas durante 7 días. Las mayores notas de jugosidad fueron para la carne uruguaya de los animales de 3 años de edad. Los mayores tiempos de maduración (20 días) tendieron a producir aromas anormales en el caso de la carne británica, la cual presentó las notas más altas de intensidad de olor y de flavor anormal. La carne de vacuno Europea presentó una variabilidad significativa en sus atributos sensoriales, que no puede ser solamente justificada por diferencias en los tiempos de maduración. La carne uruguaya presentó características similares a las de algunas carnes europeas, por lo que podría tener una buena aceptabilidad por parte de los consumidores. /... Presentar Todo |
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Palabras claves : |
AGEING; EXTENSIVE; HEREFORD STEERS; INTENSIVE; NOVILLOS HEREFORD; PANEL SENSORIAL; PRODUCTION SYSTEMS; SISTEMAS DE PRODUCCIÓN; TASTE PANEL. |
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Thesagro : |
CARNE; URUGUAY. |
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Asunto categoría : |
L01 Ganadería |
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URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/3400/1/Spanish-Journal-of-Agricultural-Research2012v10n3p712-716.pdf
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Marc : |
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500 $aArticle history: Received: 01-12-11. Accepted: 28-06-12. Acknowledgements: This research was part of cooperative agreement among INIA Uruguay, INIA Spain, and the AECID Spain, with the participation of the National Meat Institute (INAC, Uruguay).
520 $aEl principal objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las características organolépticas de la carne de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos. En Uruguay, 40 novillos Hereford fueron exclusivamente criados en pastoreo hasta alcanzar 2 ó 3 años de edad. La carne fue madurada durante 20 días, imitando condiciones comerciales. En Europa se estudió un tipo comercial, con carne madurada 7 ó 20 días, procedente de Alemania, España y Reino Unido, utilizando 20 animales por tipo. Las mayores notas de intensidad de olor y flavor a vacuno fueron para la carne británica madurada 7 días, seguida por la carne alemana y uruguaya. La carne procedente de los animales más jóvenes (española), y especialmente la carne británica, fueron un 42% y 62%, respectivamente, más tiernas que la carne alemana, todas ellas maduradas durante 7 días. Las mayores notas de jugosidad fueron para la carne uruguaya de los animales de 3 años de edad. Los mayores tiempos de maduración (20 días) tendieron a producir aromas anormales en el caso de la carne británica, la cual presentó las notas más altas de intensidad de olor y de flavor anormal. La carne de vacuno Europea presentó una variabilidad significativa en sus atributos sensoriales, que no puede ser solamente justificada por diferencias en los tiempos de maduración. La carne uruguaya presentó características similares a las de algunas carnes europeas, por lo que podría tener una buena aceptabilidad por parte de los consumidores. // The main goal of this study was to characterize and compare the organoleptic quality of beef from Uruguay and from three European countries. In Uruguay, 40 Hereford steers were raised exclusively under grazing conditions up to either two or three years old. Meat samples were aged for 20 days, matching commercial conditions. In Europe, one commercial local beef type, with two ageing times (7 and 20 days), from Germany, Spain and the United Kingdom were compared with Uruguayan beef samples, using 20 animals of each treatment per country. The highest beef odour and flavour scores were for the British beef aged for 7 days followed by the German and Uruguayan meat. Beef from the youngest animals (Spanish) and, especially from the UK, were up to 42 and 62%, respectively, more tender than German beef, all of them aged for 7 days. The highest juiciness scores were for the Uruguayan three years old beef. Long ageing periods (20 days) tended to produce off-aromas in the case of the British beef, which showed the highest scores in abnormal odour flavour intensities. European beef showed a significant variability in its sensory attributes that could not be justified only by differences in the ageing time. Uruguayan beef has meat with similar sensory characteristics to some European meats, and because of that it could have good consumer acceptability. Additional key words: ageing; extensive; Hereford steers; intensive; production systems; taste panel.
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Registro original : |
INIA Tacuarembó (TBO) |
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Biblioteca (s) : |
INIA Tacuarembó. |
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Fecha actual : |
14/01/2015 |
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Actualizado : |
18/05/2018 |
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Tipo de producción científica : |
Documentos |
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Autor : |
RAMOS, Z.; MONTOSSI, F.; DE BARBIERI, I. |
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Afiliación : |
ZULLY MARGOT RAMOS ALVEZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; FABIO MARCELO MONTOSSI PORCHILE, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; LUIS IGNACIO DE BARBIERI ETCHEBERRY, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay. |
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Título : |
El CRILU informando a sus miembros (28 de diciembre 1). |
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Fecha de publicación : |
2011 |
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Fuente / Imprenta : |
CRILU, Hoja de Divulgación, 5, 2011. |
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Páginas : |
2 p. |
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Serie : |
(CRILU HD; 5) |
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Idioma : |
Español |
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Notas : |
Consorcio Regional de Innovación de Lana Ultrafina (CRILU). |
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Contenido : |
El pasado martes 20 de diciembre de 2011 se realizó la jornada de Distribución de Reproductores de la generación 2010 proveniente del Núcleo Genético Ultrafino (NGU) de la UE Glencoe a los integrantes del Consorcio Regional de Lana Ultrafina del Uruguay (CRILU). La actividad se llevo a cabo en la Sede de INIA Tacuarembó, Ruta 5 Km. 386. Los objetivos de esta jornada fueron: a)Distribuir entre los integrantes del consorcio los reproductores que han sido generados en el NGU de la UE Glencoe y seleccionados por sus méritos genéticos y características raciales dentro de la generación 2010 de machos producidos en este Núcleo. b)Difundir información de aspectos relacionados a la evaluación genética de la raza Merino, aspectos reproductivos y productivos del Núcleo Genético y presentación de prioridades del CRILU para el corto, mediano y largo plazo (producto generado en el Taller Participativo del 2 de diciembre en la UE Glencoe). |
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Thesagro : |
LANAS ULTRAFINAS; OVINOS. |
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Asunto categoría : |
L01 Ganadería |
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URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/3944/1/CRILU-HD-5.pdf
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Marc : |
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520 $aEl pasado martes 20 de diciembre de 2011 se realizó la jornada de Distribución de Reproductores de la generación 2010 proveniente del Núcleo Genético Ultrafino (NGU) de la UE Glencoe a los integrantes del Consorcio Regional de Lana Ultrafina del Uruguay (CRILU). La actividad se llevo a cabo en la Sede de INIA Tacuarembó, Ruta 5 Km. 386. Los objetivos de esta jornada fueron: a)Distribuir entre los integrantes del consorcio los reproductores que han sido generados en el NGU de la UE Glencoe y seleccionados por sus méritos genéticos y características raciales dentro de la generación 2010 de machos producidos en este Núcleo. b)Difundir información de aspectos relacionados a la evaluación genética de la raza Merino, aspectos reproductivos y productivos del Núcleo Genético y presentación de prioridades del CRILU para el corto, mediano y largo plazo (producto generado en el Taller Participativo del 2 de diciembre en la UE Glencoe).
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