| |
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA Las Brujas; INIA Salto Grande. |
|
Fecha : |
21/02/2014 |
|
Actualizado : |
07/12/2021 |
|
Autor : |
BASSEWITZ, H.; RUIZ, M.I.; SCHURMANN, H. |
|
Afiliación : |
HEINO BASSEWITZ; MARÍA ISABEL RUIZ; HILDEGARD SCHURMANN. |
|
Título : |
Perspectivas de la producción de cerdos con pasturas en Uruguay. |
|
Fecha de publicación : |
1992 |
|
Fuente / Imprenta : |
Montevideo (Uruguay): MGAP ; GTZ, 1992. |
|
Páginas : |
60p. |
|
Serie : |
(Estudios sobre competitividad de Productos Agropecuarios en el Mercosur; 7) |
|
Idioma : |
Español |
|
Notas : |
Esta publicación contiene información relevada en el Estudio sobre competitividad de productos agropecuarios en el Mercosur. Dicho estudio fue promovido por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), la Federación Uruguaya de Grupos CREA (FUCREA), la Junta Nacional de la Granja (JUNAGRA), el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y la Asociación Nacional de Productores de Leche (ANPL), y financiado con fondos de cooperación técnica del Gobierno Alemán. La coordinación fue realizada por la Geselischaft für Zussamenarbeit (GTZ) del Ministerio de la Cooperación Económica (BMZ) de Alemania y por la Unidad de Proyectos y Cooperación Técnica de la Oficina de Programación y Política Agropecuaria del MGAP. Coordinadores responsables: Heino Bassewitz, Carlos Croce, Juan E. Notaro, Diego Payssé. |
|
Palabras claves : |
COOPERACIÓN ALEMANA; GTZ. |
|
Thesagro : |
ALIMENTACION DE LOS ANIMALES; CERDO; MERCOSUR; PRODUCCION ANIMAL; RAZAS (ANIMALES); SANIDAD ANIMAL; URUGUAY. |
|
Asunto categoría : |
--
A50 Investigación agraria |
|
Marc : |
LEADER 01581nam a2200265 a 4500
001 1000737
005 2021-12-07
008 1992 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBASSEWITZ, H.
245 $aPerspectivas de la producción de cerdos con pasturas en Uruguay.
260 $aMontevideo (Uruguay): MGAP ; GTZ$c1992
300 $a60p.
490 $a(Estudios sobre competitividad de Productos Agropecuarios en el Mercosur; 7)
500 $aEsta publicación contiene información relevada en el Estudio sobre competitividad de productos agropecuarios en el Mercosur. Dicho estudio fue promovido por el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), la Federación Uruguaya de Grupos CREA (FUCREA), la Junta Nacional de la Granja (JUNAGRA), el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y la Asociación Nacional de Productores de Leche (ANPL), y financiado con fondos de cooperación técnica del Gobierno Alemán. La coordinación fue realizada por la Geselischaft für Zussamenarbeit (GTZ) del Ministerio de la Cooperación Económica (BMZ) de Alemania y por la Unidad de Proyectos y Cooperación Técnica de la Oficina de Programación y Política Agropecuaria del MGAP. Coordinadores responsables: Heino Bassewitz, Carlos Croce, Juan E. Notaro, Diego Payssé.
650 $aALIMENTACION DE LOS ANIMALES
650 $aCERDO
650 $aMERCOSUR
650 $aPRODUCCION ANIMAL
650 $aRAZAS (ANIMALES)
650 $aSANIDAD ANIMAL
650 $aURUGUAY
653 $aCOOPERACIÓN ALEMANA
653 $aGTZ
700 1 $aRUIZ, M.I.
700 1 $aSCHURMANN, H.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA Las Brujas (LB) |
|
|
Biblioteca
|
Identificación
|
Origen
|
Tipo / Formato
|
Clasificación
|
Cutter
|
Registro
|
Volumen
|
Estado
|
Volver
|
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA Las Brujas. |
|
Fecha actual : |
12/04/2016 |
|
Actualizado : |
06/06/2019 |
|
Tipo de producción científica : |
Artículos Indexados |
|
Autor : |
CROSA, M.J.; ELICHALT, M.; SKERL, V.; CADENAZZI, M.; OLAZÁBAL, L.; SILVA, R.; SURUBÚ, G.; TORRES, M.; VILARO, F.; ESTELLANO, G. |
|
Afiliación : |
MARÍA JOSÉ CROSA, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); MARÍA ELICHALT, Escuela de Nutrición. UdelaR; VERÓNICA SKERL, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); MÓNICA CADENAZZI, Consultor Estadístico; LAURA OLAZÁBAL, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); ROBERTO SILVA, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); GABRIELA SURUBÚ, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); MARINA TORRES, LATU (Laboratorio Tecnológico del Uruguay); FRANCISCO LUIS VILARO PAREJA, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; GABRIEL ESTELLANO, DETRICAR S.A. |
|
Título : |
Chips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud. |
|
Fecha de publicación : |
2014 |
|
Fuente / Imprenta : |
INNOTEC, Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay. 2014, no.9, p.70-74. |
|
Idioma : |
Español |
|
Contenido : |
RESUMEN.
Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calidad nutricional.
El objetivo del trabajo fue estudiar los beneficios nutricionales y para la salud y las características organolépticas de chips de papa elaborados por fritura en vacío en relación a los elaborados por fritura tradicional y diferenciarlos de los actualmente presentes en el mercado uruguayo.
Los chips elaborados por fritura en vacío presentaron en promedio un 50% menos de materia grasa y un 90% menos de acrilamida que los chips elaborados por fritura tradicional. Sensorialmente fueron muy bien evaluados en todos los atributos menos en la percepción de intensidad de sabor salado.
ABSTRACT.
The new tendency of the consumers to eat healthier foods which has impacted the market has motivated the food industry to innovate in technologies. Vacuum frying is an alternative to traditional frying that preserves the sensory properties of fried snacks and improves its nutritional quality.
The objective of this work is to study the nutritional and health benefits as well as the organoleptic characteristics of potato chips prepared by vacuum frying in relation to those made by traditional frying, and differentiate them from those that are currently present in the Uruguayan market.
The chips produced by vacuum frying showed an average of 50% less fat content and 90% less acrylamide than chips made by traditional frying. In sensory evaluation of chips, consumers gave both chips with good acceptance in all attributes but the perception of salt taste intensity MenosRESUMEN.
Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calidad nutricional.
El objetivo del trabajo fue estudiar los beneficios nutricionales y para la salud y las características organolépticas de chips de papa elaborados por fritura en vacío en relación a los elaborados por fritura tradicional y diferenciarlos de los actualmente presentes en el mercado uruguayo.
Los chips elaborados por fritura en vacío presentaron en promedio un 50% menos de materia grasa y un 90% menos de acrilamida que los chips elaborados por fritura tradicional. Sensorialmente fueron muy bien evaluados en todos los atributos menos en la percepción de intensidad de sabor salado.
ABSTRACT.
The new tendency of the consumers to eat healthier foods which has impacted the market has motivated the food industry to innovate in technologies. Vacuum frying is an alternative to traditional frying that preserves the sensory properties of fried snacks and improves its nutritional quality.
The objective of this work is to study the nutritional and health benefits as well as the organoleptic characteristics of potato chips prepared by vacuum frying in relation to those made by traditional frying, and differentiate them from those that are currently present in the Uruguayan marke... Presentar Todo |
|
Palabras claves : |
ACEPTABILIDAD SENSORIAL; ACRILAMIDA. |
|
Thesagro : |
ALIMENTACIÓN; LIPIDOS; PAPAS. |
|
Asunto categoría : |
S01 Nutrición humana - Aspectos generales |
|
URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/5657/1/30916.pdf
https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/259
|
|
Marc : |
LEADER 02575naa a2200289 a 4500
001 1054642
005 2019-06-06
008 2014 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCROSA, M.J.
245 $aChips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud.$h[electronic resource]
260 $c2014
520 $aRESUMEN. Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calidad nutricional. El objetivo del trabajo fue estudiar los beneficios nutricionales y para la salud y las características organolépticas de chips de papa elaborados por fritura en vacío en relación a los elaborados por fritura tradicional y diferenciarlos de los actualmente presentes en el mercado uruguayo. Los chips elaborados por fritura en vacío presentaron en promedio un 50% menos de materia grasa y un 90% menos de acrilamida que los chips elaborados por fritura tradicional. Sensorialmente fueron muy bien evaluados en todos los atributos menos en la percepción de intensidad de sabor salado. ABSTRACT. The new tendency of the consumers to eat healthier foods which has impacted the market has motivated the food industry to innovate in technologies. Vacuum frying is an alternative to traditional frying that preserves the sensory properties of fried snacks and improves its nutritional quality. The objective of this work is to study the nutritional and health benefits as well as the organoleptic characteristics of potato chips prepared by vacuum frying in relation to those made by traditional frying, and differentiate them from those that are currently present in the Uruguayan market. The chips produced by vacuum frying showed an average of 50% less fat content and 90% less acrylamide than chips made by traditional frying. In sensory evaluation of chips, consumers gave both chips with good acceptance in all attributes but the perception of salt taste intensity
650 $aALIMENTACIÓN
650 $aLIPIDOS
650 $aPAPAS
653 $aACEPTABILIDAD SENSORIAL
653 $aACRILAMIDA
700 1 $aELICHALT, M.
700 1 $aSKERL, V.
700 1 $aCADENAZZI, M.
700 1 $aOLAZÁBAL, L.
700 1 $aSILVA, R.
700 1 $aSURUBÚ, G.
700 1 $aTORRES, M.
700 1 $aVILARO, F.
700 1 $aESTELLANO, G.
773 $tINNOTEC, Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay. 2014, no.9, p.70-74.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA Las Brujas (LB) |
|
|
Biblioteca
|
Identificación
|
Origen
|
Tipo / Formato
|
Clasificación
|
Cutter
|
Registro
|
Volumen
|
Estado
|
Volver
|
| Expresión de búsqueda válido. Check! |
|
|
