00786naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006002200140007810000170009224500260010926000090013530000130014449000320015752001700018965000120035965000100037165300220038177301770040310071512018-02-16       2002    bl uuuu     u00u1 u    #d  a9974-38-148-7  a1688-92661 aCASTRO, L.E.  aLa carne y su calidad  c2002  ap. 47-49  a(INIA Serie Técnica ; 126)  aIntroducción. Definición de carne. Composición química. Definición de calidad. Características de la calidad. Sabor. Jugosidad. Terneza. Seguridad alimentaria.  aCALIDAD  aCARNE  aCONCEPTO DE CARNE  tln: MONTOSSI, F. (Ed.) Investigación aplicada a la cadena agroindustrial cárnica: avances obtenidos: carne ovina de calidad (1998-2001). Montevideo (Uruguay): INIA, 2002.