01520nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000140006024501250007426000320019930000090023149000190024050007090025952003480096865000140131665000200133010623042021-08-05       2021    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aCARRO, S.  aRecomendaciones para el control de patógenos alimentarios en Queserías Artesanales. [cartilla].h[electronic resource]  aMontevideo (UY): INIAc2021  a4 p.  a(Cartilla; 94)  aDocumento elaborado por el equipo de Proyecto FSA_I_2017_1_138945 "Prevalencia de Listeria monocytogenes en quesos artesanales elaborados con leche cruda en Uruguay". Financiación: Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII). Instituciones integrantes: Asociación del Queso Artesanal; COLAVECO Laboratorio Agroindustrial; Facultad de Veterinaria-Universidad de la República; Instituto Nacional de la Leche (INALE); Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA); Latitud (Fundación LATU); Universidad de la República; Instituto de Higiene (IH)-Facultad de Medicina; Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) y Agencia Nacional de Investigación e Innovación (ANII).  aLa higiene es esencial para minimizar la contaminación y lograr la inocuidad de los alimentos. ¿Cómo se contaminan los quesos? -- ¿Cómo se evita la contaminación del queso? -- ¿Qué se debe limpiar y desinfectar? -- ¿Cómo y con qué? -- ¿Cuándo? -- ¿Quién la realiza? -- ¿Cómo saber si la limpieza y desinfección fue correcta?.  aLECHERÍA  aQUESO ARTESANAL