Fecha/hora: 11/06/2024 18:22:17

Biblioteca(s): | INIA Las Brujas.
Fecha corriente: | 23/05/2022
Fecha de la última actualización: | 06/09/2022
Autoria: | LADO, J.; VICENTE, E.; RODRÍGUEZ, G.; ARES, G.
Afiliación: | JOANNA LADO LINDNER, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; CARLOS ESTEBAN VICENTE CASTRO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; GUSTAVO ROBERTO RODRÍGUEZ LAGOUTTE, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; GASTÓN ARES, Universidad de la República, Facultad de Química, Sensometría y Ciencia del Consumidor, Canelones, Uruguay.
Título: | Consumer perception of purple-fleshed sweet potatoes: hedonic, sensory, and emotional expectations. [Percepción de los boniatos de pulpa violeta: expectativas hedónicas, sensoriales y emocionales de los consumidores]. [Percepção da batata-doce de polpa roxa: expectativas hedonicas, sensoriais e emocionais dos consumidores].
Complemento del título: | Section: Food Technology.
Año de publicación: | 2022
Fuente/Imprenta: | Agrociencia Uruguay, 2022, vol. 26, n.1, article e990. doi: https://doi.org/10.31285/AGRO.26.990
ISSN: | 2730-5066
DOI: | 10.31285/AGRO.26.990
Idioma: | Inglés

Notas:

Article history: Received 21 December 2021; Accepted 07 May 2022; Published 13 May 2022. 
Editor: Gustavo González-Neves. Universidad de la República, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay.
Correspondence: Joanna Lado, jlado@inia.org.uy -- License: This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC BY 4.0).

Contenido:

ABSTRACT.- Purple-fleshed sweet potatoes (PFSP) are a new product for Uruguayan consumers. It shows differentiable sensory char-acteristics and added nutritional benefits, but sensory and hedonic expectations raised by PFSP have not been explored yet in Uruguay. The aim of this work was to explore Uruguayan consumers' perception of PFSP with a special focus on the  hedonic,  sensory  and  emotional  expectations  raised  by  them  in  comparison  to  traditional  yellow  and  orange-flesh genotypes available in the market. A series of pictures of three types of SP were used in a social-network-driven study completed by 179 SPconsumers. A word-association task and rating of expected liking together with exploring how they would feel after consumption using a check-all-that-apply (CATA) question composed of 21 emoji were carried out. Par-ticipants were also asked to describe the expected sensory characteristics using a CATA questions composed of 17 terms, selected based on results from previous sensory studies. Results revealed a lack of consumer familiarity with purple flesh coloration and lower expected liking scores compared to traditional orange and yellow flesh genotypes. It was also asso-ciated with scarce positive hedonic and emotional associations related to the emojisflushed face, face screaming in fear, grimacing face and weary face. Moreover, they  were expected to have similar characteristics to yellow-fleshed sweet potatoes (YFSP) in terms of texture and flavor, being also associated with off-flavors presence. This highlights the need to develop diverse marketing strategies to increase familiarity before the commercial release of PFSP. 
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RESUMEN.- Los  boniatos  de  pulpa  violeta  (BPV)  constituyen  un  producto  novedoso  para  los  consumidores  uruguayos.  Presentan características fácilmente diferenciables, así como un valor nutricional añadido, pero aún se desconocen las expectativas sensoriales y hedónicas que generan en Uruguay. El objetivo de este trabajo fue explorar la percepción de los BPV con un foco especial en las expectativas hedónicas, sensoriales y emocionales en comparación con los tipos tradicionales presentes en el mercado. El estudio fue realizado con179 consumidores que respondieron preguntas online, presentándoles una serie de fotografías. Se realizó una asociación libre y la evaluación de aceptabilidad esperada, y se exploró cómo se sentirían luego de probarlos, utilizando un ?marque todo lo que corresponda? (CATA) compuesto de 21 emojis. También se solicitó a los participantes que describieran sus expectativas sensoriales aplicando un CATA compuesto por 17 términos validados en ensayos previos. Los resultados muestran una falta de familiaridad con la coloración violeta en la pulpa, lo que se refleja en menores valores de aceptabilidad esperada en comparación con los genotipos tradicionales de  pulpa  crema  y  naranja.  Se  asoció  también  con  escasas  asociaciones  hedónicas  positivas  y emojis como  cara  de asombro o miedo, muecas o fatiga. Generaron expectativas sensoriales similares a los boniatos de pulpa crema en términos de textura y sabor, asociándose, además, con sabores no deseados. Esto resalta la necesidad de desarrollar estrategias de marketing para favorecer la familiaridad previo a la liberación comercial de los BPV.
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RESUMO.- A  batata-doce  com  polpa  violeta  (BPV)  é  uma  novidade  para  o  consumidor  uruguaio.  Apresentam  características facilmente diferenciáveis e valor nutricional agregado, mas as expectativas sensoriais e hedônicas que geram no Uruguai ainda são desconhecidas. O objetivo deste trabalho foi explorar a percepção do BPV com foco especial nas expectativas hedônicas,  sensoriais  e  emocionais  em  comparação  com  os  tipos  tradicionais  presentes  no  mercado.  O  estudo  foi conduzido  por  179  consumidores  que  responderam a  perguntas  online,  apresentando-lhes  uma  série  de  fotos.  Foi realizada  uma  avaliação  de  associação  livre  e  aceitabilidade  esperada  e  explorado  como  eles  se  sentiriam  depois  de experimentá-los, usando uma marca de seleção todos que se aplicam (CATA) composta por 21 emojis. Os participantes também  foram  solicitados  a  descrever  suas  expectativas  sensoriais,  aplicando  um  CATA  composto  por  17  termos validados em ensaios anteriores. Os resultados mostram um desconhecimento da coloração violeta da polpa, o que sereflete em menores valores de aceitabilidade esperada em relação aos genótipos tradicionais de polpa creme e laranja. Também foi associado a poucas associações hedônicas positivas e emojis, como rosto surpreso () ou medo (), caretas ()o  fadiga ().Eles  geraram  expectativas  sensoriais  semelhantes  à  polpa  cremosa  de  batata-doce  em termos  de  textura  e  sabor,  e  também  foram  associados  a  sabores  indesejados.  Isso  destaca  a  necessidade  de desenvolver estratégias de marketing para promover a familiaridade antes do lançamento comercial da batata-doce de polpa roxa.

Palabras-Clave: | Batata doce; Breeding; Consumers; Flavor; Melhoramento genético; PLATAFORMA AGROALIMENTOS; Sweet potato; Texture.
Thesagro: | BONIATO; CONSUMIDORES; FITOMEJORAMIENTO; MEJORAMIENTO GENETICO; SABOR; TEXTURA.
Categoría del tema: | F30 Genética vegetal y fitomejoramiento
URL: | http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/16725/1/Agrociencia-UY-2022-26-N1-990.pdf
Registro original: | INIA Las Brujas (LB)
Ejemplares: | LB - (103080-1) - PXI - AP - DD - PP/AGROCIENCIA URUGUAY/2022, v.26(1) -  -  - DIS