Fecha/hora: 15/06/2024 20:58:34

Biblioteca(s): 	INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó.	
Fecha corriente: 	21/02/2014	
Fecha de la última actualización: 	03/02/2018	
Autoria: 	SAÑUDO, C.	
Afiliación: 	CARLOS SAÑUDO, Universidad de Zaragoza/ Facultad de Veterinaria (FVUZ).	
Título: 	Los puntos críticos en el camino hacia la calidad y la aceptabilidad de la carne de rumiantes: mitos y realidades	
Año de publicación: 	2007	
Fuente/Imprenta: 	In: MONTOSSI, F.; SAÑUDO, C. (Eds.). Cooperación Hispano-Uruguaya. Diferenciación y valorización de la carne ovina y bovina del Uruguay en Europa: Influencia de Sistemas de Producción sobre Bienestar Animal, Atributos Sensoriales, Aceptabilidad y Percepción de Consumidores y Salud Humana Montevideo (Uruguay): INIA, 2007.	
Páginas: 	p. 5-8	
Série: 	(INIA Serie Técnica ; 168)	
ISBN: 	978-9974-38-239-8	
ISSN: 	1688-9266	
Idioma: 	Español	
Contenido: 	Existen  una  gran  cantidad  de  factores que en los rumiantes pueden afectar, de forma  directa  o  indirecta,  a  una  o  varias,  de las características que englobaría la calidad del animal vivo, de su canal, carne, grasa y por ello, en definitiva, al valor del producto. Algunos  de  estos  factores  no  están  bien estudiados, otros tienen una influencia variable y otros controversial y solo unos pocos  están  lo  suficientemente  bien  conocidos y controlados como para que podamos estar seguros de su acción y de la relación causa efecto que provocan. En  cualquier  caso,  para  países  como Uruguay, en los que la producción de carne en sistemas pastoriles es una de las principales  industrias,  analizar  y  tener  informa-ción de todas las posibilidades productivas es, o debería ser, una estrategia de análisis e investigación, de carácter prioritario. Este trabajo se encamina en esta línea.	
Thesagro: 	CALIDAD; CARNE; PRODUCCION ANIMAL.	
Categoría del tema: 	--
L01 Ganadería	
URL: 	http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/7793/1/st-168-2007-p.5-8.pdf	
Registro original: 	INIA Las Brujas (LB)	
Ejemplares: 	LB - (8029-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/168 -  - st 168 - DIS
TBO - (101664-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/168 -  - st 168 - DIS