Fecha/hora: 16/06/2024 15:30:35

Biblioteca(s): 	INIA Tacuarembó; INIA Treinta y Tres.	
Fecha corriente: 	08/05/2017	
Fecha de la última actualización: 	25/10/2019	
Autoria: 	BRITO, G.; CORREA, D.; SAN JULIÁN, R. (Ed.).	
Afiliación: 	GUSTAVO WALTER BRITO DIAZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; DANIELA CORREA NACIMENTO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; ROBERTO SAN JULIAN SANCHEZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay.	
Título: 	Tercera auditoría de calidad de carne ovina del Uruguay.	
Año de publicación: 	2017	
Fuente/Imprenta: 	Montevideo (UY): INIA, 2017.	
Páginas: 	46 p.	
Série: 	(INIA Serie Técnica; 228)	
ISSN: 	1688-9266	
DOI: 	http://doi.org/10.35676/INIA/ST.228	
Idioma: 	Español	
Notas: 	Referencias bibliográficas: página 45-46.	
Contenido: 	El concepto o percepción de calidad es amplio, en cierto modo subjetivo, y abarca aspectos que van más allá del producto en sí, como el status sanitario del país, la certificación de procesos y productos y la oferta de productos de calidad constante, entre otros. La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización. Para algunos actores de la cadena (productores e industria frigorífica, por ejemplo) se refiere a características de la res (peso, cobertura y distribución  de grasa, conformación). Para otros,  puede  ser  el  tamaño  y  peso  de  los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo y/o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena,  el  consumidor  entiende  por  calidad
ciertos atributos visuales y otras características  sensoriales,  aspectos  nutritivos,  la inocuidad y la terneza de la carne. Las Auditorías de Calidad de Carne tienen sus comienzos en el año 2002, con la finalidad de medir, cuantificar y comunicar las  principales  limitantes  que  afectan  a  la cadena cárnica. Estas son conducidas por
el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria con la colaboración de la Universidad de Colorado (EEUU). En la primera Auditoría, los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de  hematomas, pH elevado según las exigencias comerciales y decomisos de  hígados,  los  cuales  afectan  el  valor potencial de los cortes cárnicos, los costos de producción y la comercialización de los mismos. Estos resultados se repitieron  en  la  segunda  Auditoría  (2007).  Siguiendo con la metodología establecida (el estudio se repite cada 5 años) en el año 2013  se  condujo  la  tercera  Auditoría  de Calidad de Carne en el Uruguay.	
Palabras-Clave: 	AUDITORÍA; CADENA CÁRNICA OVINA.	
Thesagro: 	CARNE OVINA.	
Categoría del tema: 	Q01 Ciencia y tecnología de los alimentos	
URL: 	http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/6769/1/st-228-2017.pdf	
Registro original: 	INIA Tacuarembó (TBO)	
Ejemplares: 	TBO - (102011-1) - INI - LB - PP - UY/INIA/ST/228 -  - st228 - DIS
TT - (102075-1) - INI - LB - PP - UY/INIA/ST/228 -  - ST-228 - DIS