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Biblioteca(s): | INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó.
Fecha corriente: | 21/02/2014
Fecha de la última actualización: | 19/11/2019
Autoria: | BRITO, G.
Afiliación: | GUSTAVO WALTER BRITO DIAZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay.
Título: | La terneza de la carne: ¿importa comercialmente?
Año de publicación: | 2010
Fuente/Imprenta: | Revista INIA Uruguay, 2010, no. 23, p. 8-11.
Série: | (Revista INIA; 23)
ISSN: | 1510-9011
Idioma: | Español

Contenido:

La calidad de un producto cárnico puede ser definida previamente a la compra (creencias/actitudes), al momento de la misma (señales intrínsecas/extrínsecas) y durante el consumo (atributos sensoriales). Como es señalado por varios autores, las mejoras en calidad deberían ser conducidas por las expectativas y percepciones de los consumidores, ya que una buena experiencia al consumir es esencial para volver a realizar la compra. La calidad de la carne vacuna puede ser caracterizada por apreciación visual (color de la carne y la grasa, composición, firmeza y textura), palatabilidad (terneza, sabor y jugosidad), valor nutritivo e inocuidad alimentaria (presencia de microorganismos patógenos). Entre todos estos componentes, la terneza ha sido definida, por estudios internacionales, como la característica de la carne que más influye en su aceptación por parte de
los consumidores.

Palabras-Clave: | TERNEZA DE LA CARNE.
Thesagro: | CALIDAD DE LA CARNE; CARNE.
Categoría del tema: | L01 Ganadería
URL: | http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/6951/1/18429120112170538.pdf
Registro original: | INIA Las Brujas (LB)

Ejemplares:

LB - (13184-1) - INI - AP - PP - PP/REVISTA INIA/2010/23 -  - revinia23 - DIS
TBO - (103082-1) - INI - AP - PP - PP/REVISTA INIA/2010/23 -  - revinia23 - DIS