Fecha/hora: 26/07/2024 21:18:53

Biblioteca(s): 	INIA Tacuarembó.	
Fecha corriente: 	21/02/2014	
Fecha de la última actualización: 	01/08/2017	
Autoria: 	LUZARDO, S.	
Afiliación: 	SANTIAGO FELIPE LUZARDO VILLAR, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay.	
Título: 	Vida útil de la carne: influencia del envasado y sistema de producción.	
Año de publicación: 	2017	
Fuente/Imprenta: 	In: Jornadas Uruguayas de Buiatría, 45., 2017, Paysandú, Uy., Matto, C.; Delpiazzo, R.(Ed.). Trabajos presentados. Paysandú: Centro Médico Veterinario de Paysandú/Sociedad Uruguaya de Buiatría, 2017.	
Páginas: 	p. 70-84	
Idioma: 	Español	
Contenido: 	Introducción. Vida útil en carne. Factores que afectan el deterioro microbiológico de la carne. Microorganismos. PH de la carne. Disponibilidad de nutrientes. Temperatura. Disponibilidad de oxígeno (O2). Oxidación lipídica. Oxidación lipídica y oxidación de la mioglobina. Enzimas antioxidantes y a-tocoferol (vitamina E). Sistemas de envasado. Sistemas de producción. Proyecto: Efecto del tipo de envasado durante el almacenamiento de bifes bovinos provenientes de dos sistemas de producción sobre la vida útil de la carne. Oxidación lipídica (TBARS). Ácidos grasosConclusiones. Bibliografía.	
Palabras-Clave: 	ENVASADO; MIOGLOBINA; VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS.	
Thesagro: 	CARNE.	
Categoría del tema: 	Q01 Ciencia y tecnología de los alimentos	
URL: 	http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/7130/1/LUZARDO-BUIATRIA-2017.pdf	
Registro original: 	INIA Tacuarembó (TBO)	
Ejemplares: 	TBO - (18415-1) - PXI - PC - PP - R 630.021 URUa 2009 -  - EN 5317 - DIS