Fecha/hora: 07/05/2024 17:04:39

Biblioteca(s): | INIA Tacuarembó.
Fecha corriente: | 21/02/2014
Fecha de la última actualización: | 22/01/2020
Autoria: | OLIVERA FERRAZ, P.
Afiliación: | PATRICIA L. OLIVERA FERRAZ.
Título: | Incidencia del sistema de alimentación, en el perfil lipído y valor de mercado, de la carne bovina uruguaya: tesis Lic. en Nutrición.
Año de publicación: | 2012
Fuente/Imprenta: | Montevideo (Uruguay): Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga, 2012.
Páginas: | 129 p.
Idioma: | Español
Notas: | Tutora: Lic. Rosana Martínez (UCUDAL), Cotutor: Ing. Agr. Gustavo Brito (INIA).

Contenido:

Las nuevas tendencias del mercado mundial de carne procuran garantías en el valor nutricional y en la inocuidad de los procesos productivos y el producto final. El presente trabajo mediante la técnica de revisión bibliográfica, tiene como objetivo observar las diferencias en el contenido de grasa intramuscular y el perfil lipídico de la carne bovina uruguaya, de acuerdo al sistema de
alimentación, planteando su posible diferenciación y agregado de valor, de acuerdo a información nacional e internacional.
La carne bovina producida bajo los sistemas pastoriles uruguayos, presenta una mejor calidad lipídica que los sistemas de confinamientos y sistemas pastoriles internacionales. Esa diferencia se refleja en una menor cantidad de grasa intramuscular y de ácidos grasos saturados, y una mayor presencia de ácidos esteárico y linoleico conjugado. Las relaciones existentes entre los ácidos grasos poliinsaturados/saturados, y Ilos omega-6/0mega-3, le infieren una mejor calidad lipídica. Dicha información difiere con los datos de las Tablas de Composición Química de Alimentos, de referencia de determinados países. Uruguay, podría diferenciar su carne por su sistema de producción pastoril desde el punto de vista de las grasas, lo que ameritaría en el futuro realizar estudios sobre su consumo en humanos y efectos en la salud.

Palabras-Clave: | BEEF MEAT QUALITY; CALIDAD DE CARNE BOVINA; CARNE BOVINA URUGUAYA; FEEDING SYSTEM; FLAVOR; LIPID PROFILE; MADURACIÓN; MARMOREO; PERFIL LIPÍDICO; SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN; TERNEZA; URUGUAY.
Thesagro: | CARNE DE RES; NUTRICION ANIMAL; PRODUCCION DE CARNE.
Thesaurus NAL: | GANADERÍA.
Categoría del tema: | L01 Ganadería
Registro original: | INIA Tacuarembó (TBO)
Ejemplares: | TBO - (19303-1) - ADD - TS - PP - T 636.2 OLIi -  - EN 6514 - DIS