Fecha/hora: 11/06/2024 14:01:45

Biblioteca(s): | INIA Tacuarembó.
Fecha corriente: | 12/11/2015
Fecha de la última actualización: | 17/10/2017
Autoria: | GROMPONE, M.A.; PAGANO, T.; HARISPE, R.; MIÑOS, A.; BODMER, L.; AGUILAR, I.; GIMENO, D.
Título: | Contenido y composición lipídica de carnes bovinas uruguayas provenientes de diferentes cruzamientos.
Año de publicación: | 2002
Fuente/Imprenta: | C&A Carnes y Alimentos, 2002, v. 3, no. 6, p. 5-9.
Idioma: | Español

Contenido:

Las tendencias en la alimentación han afectado negativamente el consumo de carnes rojas, responsabilizando directamente a su composición lipídica de algunas enfermedades como las cardiovasculares y el cáncer.
En el Uruguay el consumo de carnes vacunas es de 60 kg/año/persona; junto con el de la Argentina, es uno de los mayores del mundo. Su ganado es principalmente, de raza Hereford y criado en libertad, en pasturas naturales sin agroquímicos. Debido a que existen pocos estudios previos, la calidad de su carne y el contenido de su grasa intramuscular aún no son bien conocidos.
A nuestra industria ganadera le quedan muchas acciones a llevar a cabo para mejorar la calidad de las carnes, como por ejemplo la herramienta genética. Se sabe que las cruzas pueden colaborar en la obtención de terneros de crecimiento más rápido y de mejor calidad de carne y que la alimentación en pasturas (en vez de ?feed-lot?) apunta también en el mismo sentido.
El objetivo de este trabajo fue lograr, con cruzas rentables, un animal de cuatro dientes con una cobertura de grasa blanca, con una carne tierna y con un marmolado intramuscular apropiado pero también lo suficientemente magro como para que su composición grasa no influyera en la dieta.

Palabras-Clave: | COMPOSICIÓN LIPÍDICA.
Thesagro: | CARNE; GANADO BOVINO; URUGUAY.
Categoría del tema: | --
Registro original: | INIA Tacuarembó (TBO)
Ejemplares: | TBO - (100976-1) - ADD - AP - DD - PP/C&A Carnes y Alimentos/6 -  -  - DIS