Fecha/hora: 31/05/2024 22:08:15

Biblioteca(s): 	INIA Las Brujas.	
Fecha corriente: 	04/04/2024	
Fecha de la última actualización: 	05/04/2024	
Autoria: 	CARTAYA, A.; TECHEIRA, N.; KEEL, K.; GARAY, A.; HARTE, F.; MENDOZA, A.; FARIÑA, S.; LÓPEZ-PEDEMONTE, T.	
Afiliación: 	ANDREA MARIA DEL CARMEN CARTAYA DE LEON, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; NORA TECHEIRA, Unidad Tecnológica de Lácteos - UTEC; KAREN KEEL, Unidad Tecnológica de Lácteos - UTEC; ANDREA GARAY, Unidad Tecnológica de Lácteos - UTEC; FEDERICO HARTE, Departament Food Science - Pennsylvania State University; ALEJANDRO FRANCISCO MENDOZA AGUIAR, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; SANTIAGO FARIÑA, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria); TOMÁS LÓPEZ-PEDEMONTE, Unidad Tecnológica de Lácteos - UTEC.	
Título: 	+ Pasto = Leche con + ácidos grasos saludables.	
Complemento del título: 	Agroalimentos.	
Año de publicación: 	2024	
Fuente/Imprenta: 	Revista INIA Uruguay, Marzo 2024, no.76, p.42-46.	
Série: 	(Revista INIA; 76).	
ISSN: 	1510-9011	
Idioma: 	Español	
Contenido: 	El objetivo del estudio fue determinar si el sistema de alimentación, con asignación de pastura variable, ocasionaba cambios en el perfil de ácidos
grasos de la leche, en las propiedades tecnológicas y en los índices de salud cardiovascular (aterogénico y trombogénico). Los resultados mostraron que a medida que aumentó el consumo de pasto la cantidad relativa de ácido palmítico en la leche disminuyó, y que la proporción de ácidos oleico, linoleico, linolénico y CLA aumentó, generando una reducción en los índices cardiovasculares, lo que redunda en una leche más saludable para los humanos; y un aumento en la capacidad de untar de la manteca. Estos cambios se dieron rápidamente ante un aumento en el consumo de pasto por las vacas.	
Palabras-Clave: 	AGROALIMENTOS - INIA; SISTEMA LECHERO - INIA.	
Thesagro: 	LECHE.	
Categoría del tema: 	A50 Investigación agraria	
URL: 	http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/17539/1/Revista-INIA-76-Marzo-2024-12.pdf	
Registro original: 	INIA Las Brujas (LB)	
Ejemplares: 	LB - (103868-1) - INI - AP - DD - UY/REVISTA INIA/2024/76 -  - revinia 76 - DIS