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Biblioteca(s): | INIA La Estanzuela; INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó.
Fecha corriente: | 21/02/2014
Fecha de la última actualización: | 16/02/2018
Autoria: | ROBAINA, R.
Afiliación: | RICARDO ROBAINA, INAC (Instituto Nacional de Carnes).
Título: | Metodología para la evaluación de canales
Año de publicación: | 2002
Fuente/Imprenta: | ln: MONTOSSI, F. (Ed.) Investigación aplicada a la cadena agroindustrial cárnica: avances obtenidos: carne ovina de calidad (1998-2001). Montevideo (Uruguay): INIA, 2002.
Páginas: | p. 39-45
Série: | (INIA Serie Técnica ; 126)
ISBN: | 9974-38-148-7
ISSN: | 1688-9266
Idioma: | Español
Contenido: | Introducción. Descripción de la industrialización de los ovinos provenientes de los experimentos. Parámetros utilizados para la evaluación de la calidad. Obtención de la canal. Peso de la canal caliente. Rendimiento en segunda balanza. Sistema de clasificación y tipificación. Peso de la canal enfriada. Estimación de la grasa (GR). Área de ojo de bife (AOB). Cortes. Consideraciones finales.
Thesagro: | CALIDAD; CANAL ANIMAL; CARNE; OVINOS.

Categoría del tema:

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E21 Agroindustria

URL: | http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/8592/1/ST-126-p.39-45.pdf
Registro original: | INIA Las Brujas (LB)

Ejemplares:

LB - (7150-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/126 -  - st 126 - DIS
LE - (42337-1) - INI - PL - PP - LE-UY/INIA/ST/126 -  - LE 16630 - DIS
TBO - (20447-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/126 -  - st126 - DIS