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Biblioteca(s): | INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó.
Fecha corriente: | 21/02/2014
Fecha de la última actualización: | 03/02/2018
Autoria: | SAÑUDO, C.
Afiliación: | CARLOS SAÑUDO, Universidad de Zaragoza/ Facultad de Veterinaria (FVUZ).
Título: | Los puntos críticos en el camino hacia la calidad y la aceptabilidad de la carne de rumiantes: mitos y realidades
Año de publicación: | 2007
Fuente/Imprenta: | In: MONTOSSI, F.; SAÑUDO, C. (Eds.). Cooperación Hispano-Uruguaya. Diferenciación y valorización de la carne ovina y bovina del Uruguay en Europa: Influencia de Sistemas de Producción sobre Bienestar Animal, Atributos Sensoriales, Aceptabilidad y Percepción de Consumidores y Salud Humana Montevideo (Uruguay): INIA, 2007.
Páginas: | p. 5-8
Série: | (INIA Serie Técnica ; 168)
ISBN: | 978-9974-38-239-8
ISSN: | 1688-9266
Idioma: | Español
Contenido: | Existen  una  gran  cantidad  de  factores que en los rumiantes pueden afectar, de forma  directa  o  indirecta,  a  una  o  varias,  de las características que englobaría la calidad del animal vivo, de su canal, carne, grasa y por ello, en definitiva, al valor del producto. Algunos  de  estos  factores  no  están  bien estudiados, otros tienen una influencia variable y otros controversial y solo unos pocos  están  lo  suficientemente  bien  conocidos y controlados como para que podamos estar seguros de su acción y de la relación causa efecto que provocan. En  cualquier  caso,  para  países  como Uruguay, en los que la producción de carne en sistemas pastoriles es una de las principales  industrias,  analizar  y  tener  informa-ción de todas las posibilidades productivas es, o debería ser, una estrategia de análisis e investigación, de carácter prioritario. Este trabajo se encamina en esta línea.
Thesagro: | CALIDAD; CARNE; PRODUCCION ANIMAL.

Categoría del tema:

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L01 Ganadería

URL: | http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/7793/1/st-168-2007-p.5-8.pdf
Registro original: | INIA Las Brujas (LB)

Ejemplares:

LB - (8029-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/168 -  - st 168 - DIS
TBO - (101664-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/168 -  - st 168 - DIS