Fecha/hora: 16/06/2024 07:21:26

Biblioteca(s): 	INIA La Estanzuela; INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó.	
Fecha corriente: 	21/02/2014	
Fecha de la última actualización: 	16/02/2018	
Autoria: 	CASTRO, L.E.	
Afiliación: 	L. E. CASTRO, INAC (Instituto Nacional de Carnes).	
Título: 	La carne y su calidad	
Año de publicación: 	2002	
Fuente/Imprenta: 	ln: MONTOSSI, F. (Ed.) Investigación aplicada a la cadena agroindustrial cárnica: avances obtenidos: carne ovina de calidad (1998-2001). Montevideo (Uruguay): INIA, 2002.	
Páginas: 	p. 47-49	
Série: 	(INIA Serie Técnica ; 126)	
ISBN: 	9974-38-148-7	
ISSN: 	1688-9266	
Idioma: 	Español	
Contenido: 	Introducción. Definición de carne. Composición química. Definición de calidad. Características de la calidad. Sabor. Jugosidad. Terneza. Seguridad alimentaria.	
Palabras-Clave: 	CONCEPTO DE CARNE.	
Thesagro: 	CALIDAD; CARNE.	
Categoría del tema: 	--
E21 Agroindustria	
URL: 	http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/8595/1/ST-126-p.47-49.pdf	
Registro original: 	INIA Las Brujas (LB)	
Ejemplares: 	LB - (7151-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/126 -  - st 126 - DIS
LE - (42338-1) - INI - PL - PP - LE-UY/INIA/ST/126 -  - LE 16630 - DIS
TBO - (21773-1) - INI - PL - PP - UY/INIA/ST/126 -  - st126 - DIS